ศูนย์วิจัยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว ได้ดำเนินงานด้านต่าง ๆ ภายใต้คณะเกษตรศาสตร์ มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตงานวิจัยและเผยแพร่เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว สร้างความมั่นคงทางอาหาร ลดการสูญเสียทั้งด้านปริมาณและคุณภาพ ตลอดจนสร้างมูลค่าเพิ่มของสินค้าเกษตร ด้วยความร่วมมือกับทุกภาคส่วนทั้งเกษตรกร ผู้ประกอบการ และหน่วยงานภาครัฐ ร่วมผลิตบัณฑิตที่มีความรู้ ความสามารถ และความเชี่ยวชาญ มาช่วยแก้ปัญหาหลังการเก็บเกี่ยวของท้องถิ่นและประเทศชาติ
เป็นหนึ่งองค์กร มีภารกิจหลักที่มุ่งเป็นส่วนหนึ่งในการพัฒนาด้านการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตรของประเทศไทย ให้ทัดเทียมระดับสากล ด้วยการสร้างนวัตกรรมเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว และบุคคลากรที่มีศักยภาพ เพื่อลดความเสียหายในห่วงโซ่อาหาร เพิ่มมูลค่า และเพิ่มโอกาสทางการค้าของสินค้าเกษตรไทย ให้ความสอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงด้านต่างๆ ของโลกในยุคแห่งเทคโนโลยี